Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Ч. 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты [Электронный ресурс] / А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А. Черкашина. – Москва, 1997. – 324 с.