Матвеева, И. В. Пищевые добавки и хлебопекарные улутшители в производстве мучных изделий : учебное пособие [Электронный ресурс] / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : 2001. – 116 с.