Юрчак, В. Г. Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 4. Функціональні властивості вуглеводів і білків та їх перетворення в харчових технологіях [Електронний ресурс] : конспект лекцій для здобувачів освітнього ступеню «Бакалавр» спец. 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання / В. Г. Юрчак, Ю. В. Камбулова. — Київ : НУХТ, 2020. — 48 с. — № 65.133