Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Электронный ресурс] : учебник / Л. Я. Ауэрман ; под. общ. ред. Л. И. Пучковой. – 9-е изд., перераб. и доп. – Санкт-Петербург : Профессия, 2005. – 416 с.